Baharatların Şifa Yönü -1-


Merhaba sevgili ziyaretçiler,

Geçen sene Kanada’da katıldığım Dr. C.N. Jyothi’nin  ‘Spices As Remedies’ workshop notlarımdan sizlerle paylaşmak üzere bir derleme yaptım. Keyifle okumanız dileğimle!

Öncelikle baharatlar hakkında kısaca belirtmek istediğim birkaç özellik var:

Baharat kurutulmuş tohum, meyve, kök, sap, veya diğer bitkisel parçalardır ve özellikle tatlandırma, renklendirme veya yemekleri korumak için kullanılır. Bazen de diğer tatları kapatmak için kullanılabilir. (Wiki)

Tatlandırmak için önce baharatları yemeklerinize katmanızı öneririm ve bu az miktarlarda yapmalısınız değilse oldukça güçlü bir tat, koku ve aroma yayacaktır ve önemli olan yoğunluğu değil içeriğinin özelliğini, ruhunu yakalamaktır.

Baharatlar çağlar boyunca dini amaçlı da kullanılmıştır. Hala kendi topraklarımızda kem gözlere karşı frankincense benzeri günlük ağacı kabukları ve reçinesi yakılır. Tütsüler yapılır.

Dolayısıyla baharatları renkleri, tatları, aromalarına göre kullanarak bitkisel ilaçlarda yapılmaktadır. Hatırlamamız gereken baharatları sadece madde olarak görmemektir. Onların içinde kendi karakterleri ve kendi ruhları bulunmaktadır ve bizim sadece bedenlerimize değil zihinsel, duygusal ve ruhsal bedenlerimize de şifa verirler. Aslında bu gıda olarak gördüğünüz her şey için geçerlidir. Maddenin ötesinde bizi besleyen özlerini görebilmek yada fark edebilmek işin anahtarı.

Kuru baharatlara örnek olarak karabiberi, rezeneyi, hardalı, kimyonu örnek verebiliriz. Bu tür baharatları kullanırken bütün parçaları halinde satın alıp gerektiğinde onları toz haline getirmek daha iyidir. Toz halleri daha aromatik çünkü oksidasyona uğrarlar.

Kök, rizom, saplara örnek olarak zencefil, sarımsak ve zerdeçalı gösterebiliriz.

Reçine olarak sakızı, günlük ağacı reçinesini ve asafoetida (Hint baharatı) bulabiliriz.

Safranı en iyi süt içinde çözelti olarak ve diğer baharatları yağ içinde çözerek en iyi şekilde kullanırız.

Baharatların raf ömrü bütün olarak 2 yıl, toz halinde 6 aydır.

——————————————————————————————————————–

Selam Otu(Türkçe)/Bishop’s weed(İngilizce)/Lovage(İngilizce)/Ajwain(Hintçe)/Omum(Sanskritçe)/Carum Roxbhurgianum(Latince)

Medikal özellikleri: Karminatif(gaz çıkarıcı), stimulant(uyarıcı tonik), Stomachic(mideye faydalı), anthelmintic(solucan düşürücü), antispasmodic(kasınç giderici)

Sıcaklık: Yağ yakıcı, dolaşımı hızlandırıcı, terleterek ciltteki gözenekleri açıcı, termojenik.

Örnek tarif: 10 gr. Karabiber, 50 gr. Selam otu, 25 gr. kişniş, kaya tuzu: Bu kuru baharatları  bir yemek kaşığı ghee veya zeytinyağıyla kavurun. Böylece yağ ve karbonhidrat yakımını hızlandırabilirsiniz.

———————————————————————————————————————-

Anason/Anise(İng.)/Shata Pushpa(Sansk.)/Pimpinella Anisum(Lat.)

Kullanılan bölümleri: Meyve ve tohumları.

Medikal özellikleri: Stimulant, karminatif, diüretik, biraz balgam söktürücü, aromatik, stomachic.

Mutfakta: Tatlı, aromatik, meyanköküne benzeyen bir tadı vardır ve yemeklerden sonra mideyi rahatlatmak için kullanılır.

Şifa olarak: Lokal olarak başa sürülen yağı migren ağrısına iyi gelir, karın bölgesindeki hazımsızlığa ve bağrısak koliklerine de kullanılır.  Ayrıca anason esansiyel yağı saç biti ve keneler için böcek zehiri olarak da işlev görebilir.

Anason suyu veya toz halindeki tohumları mideye iyi gelir.

Fitoestrojen içerdiğinden adet ağrılarına ve (pms) adet öncesi sendromununda kullanılabilir.

————————————————————————————————————————

Defne Yaprağı/Bay Leaf (İng.)/ Tamala Patra (Sansk.)Laurus nobilis(Lat.)

Kullanılan bölümleri: Kurutulmuş yaprakları kullanılır ve bütün parçaları ile esansiyel yağı. Yemeklerde servis edilmeden önce çıkarılmalıdır.

Kullanım alanları: Avucunuzda ezip kilerine koyarsanız sinekleri, güveleri ve hamam böceklerini uzak tutar.

Şifası: Karminatif, terletici, digestive, diüretik, emetik, stomathic(mideye iyi gelir).

Defne yağından morluklar ve burkulmalarda kullanılmak üzere sıvıya yakın merhemler yapılabilir.

Diyabetli hastalar için vücuda insülini daha etkili kullanımında yardımcı olur.

Midedeki hiper (aşırı) asiti ve ülseri azaltmada yardımcı olur, içinde eugenol bulunduğu için antiimflamatör ve antioksidandır.

———————————————————————————————————————–

Kakule/Cardomom(İng.)/ Ela(Sansk.)/ Elettaria Cordomomum(Lat.)

Özellikleri: Güçlü bir aromatik, stimulant, karminatif, stomachic(mide kuvvetlendirici), diüretik. 

Kullanım alanları: Mutfakta; tatlılarda, yemek ve içeceklerde(kahve ve çay) tat ve koku verir. Bazen tütün gibi içilir. 

Mide bulantısına iyi gelir, en iyi şekli kabuklu halinde kullanmaktır.

Masticotary(çiğneme) olarak kötü ağız kokusu ve boğaz ağrıları için kullanılır.

Kakule tozu, zencefil, karanfil ve kimyon ile birlikte kullanıldığında dyspepsia yani hazımsızlık için iyidir.

Bronşlarla ilgili hafif rahatsızlıklar ve akciğer tıkanıklıklarında kullanı8lmak için bir formül:

1 ölçek kakule tozu

2 ölçek tarçın

3 ölçek messua ferrea çiçekleri (hint gül kestane ağacı) http://www.mayflowersnursery.com/product_details.php?pid=182&sid=86&co=1&ch=1  *Bu çiçekleri bulamazsanız hatmi çiçeğini öneririm.

4 ölçek karabiber

5 ölçek kavrulmuş boraks (sodyum borat, boğaz ve ağız için antiseptik ve müsekkin olarak kullanılır.)

6 parça uzun karabiber http://foodie-isms.com/?p=5216#more-5216

Şeker (doğal hallerini kullanmakta fayda var yada pekmez, bal gibi)

Hepsini eşit miktarda karıştırıp tentür veya şurup haline getirebilirsiniz.

Bu formül aynı zamanda ishal sonrası hızlı bir toparlayıcı ve gaz gidericidir.

—————————————————————————————————————————

Devam edecek…

Reklamlar

Mutfaginizdaki 7 Sifali Baharat


Bedenlerimiz  karisik ve etrafindaki dissal guclerden az yada cok etkilenen hassas sistemlerdir; havanin kalitesi, kullandigimiz kiyafetler, nerede yasadigimiz, yediklerimiz gibi. Hepsinin sagligimiz uzerine bir etkisi var.

Hatta kucuk  onemsiz gozuken baharat ve sifali bitkiler bile  fiziksel olarak ise yarar. Yeme aliskanliklarinizin sizi nasil sifa verecegini ogrenmek icin bu yaziyi okuyun. 🙂

  1. Sarimsak

             Pek cok dunya mutfaginda sarimsak kullanilir. Fitokimyasallarla yuklu ki bu bitki kimyasallari tansiyonu ve kolestrolu dusurdugu biliniyor. Hatta Felc riskini bile dusurebilir.

             Fazla sarimsak yemek bazi kanserleri ( ovari, kolorecktal, etc) ve kolon poliplerini riskini azaltiyor.

 2. Zerdecal

Agri tedavisinde uzun suredir kullanilan  bu kori baharatin icinde ‘curcumin’ kimyasallari bulunmaktadir. Bu kimyasallarin vucudumuzda iltihap sokucu etkisi var ki bu ozellikle kireclenme, tendonit ve diger oto-bagisiklik durumlarinda harika bir secim olur. 

Ayrica Alzheimer hastaligi ve kolon kanserine de iyi gelmektedir. Dogal saglik terapistleri genelde zerdacali gunluk 400 mg dozlarda verirler. (ekstresi  olarak).

Icinde en azindan  %95 curcuminoid olan butunleyici urunlerin en yuksek faydayi verdigi onerilmektedir.

3. Feslegen

Bu sifali bitki ozellikle strese olan etkisi sebebiyle hak ettigi ovguyu yeni almaktadir.

Pesto sosunda kullanilan feslegen adrenalini  ve noradrenalin urteimini stimule ederken serotoninin dusuren parcalar icermektedir, bu yuzden stres duygusunu azaltir.

Mide bulantisinda da kullanilabilir.

4. Zencefil

Yuzyillardir butun yemeklerde kullanilmis zencefilin pek cok cesidi vardir- toz halinde, taze, seker olarak, ezilmis vb.

Mide bulantisi icin en klasik ev tedavisidir ( hamilelik yada tasit tutmasi olsun), zencefil ayrica guclu bir antioksidana sahiptir.

Tansiyonu dusurup, kanser riskini azaltir, kan dolasim sistemini duzenler, agriyi azaltir ve hatta kiraclenmeye de iyi gelir.

5. Tarcin

Tarcinda yuzyillardir yemeklerde ve ev tedavilerinde kullanilar guclu bir baharattir. Gunumuz bilim adamlari seker hastalarinda kan sekerini duzenlemede ve kalp hastalarinda kolestrolu dusurdugunu  arastiriyorlar.

6. Rezene

Mide gazinini bu baharatla giderebilirsiniz.                REzene sindirim hava dolasimini azaltir.

 

7. Biberiye

Kanserle savasan en etkili bitkilerden biri olan biberiye hem hos kokuludur hem de yemeklere tat katar. Kirmizi et yemeklerini yuksek isida pisirmek heterocyclic aminler (HCas) olan kanserojenleri ortaya cikarir.

Ama yemeginize biberiye katarsaniz hem antioksidanlari alir hem de kansere savas acardiniz. Biberiye ayrica meme kanseri savascisidir.

http://www.altmedicinezone.com/natural-remedies/7-picturesque-healing-spices-you-should-have-in-your-pantry/

%d blogcu bunu beğendi: